Dirección General de Seguros

La Direcci√≥n General de Seguros y Fondos de Pensiones es un organismo p√ļblico espa√Īol, heredero de las funciones que anteriormente realizaba la Subdirecci√≥n de Seguros y Ahorro a principios del siglo XX, y que cambi√≥ su denominaci√≥n, ampliando sus competencias hace dieciocho a√Īos aproximadamente.

Tartaleta de lemon curd

Tartaleta de lemon curd sobre stand con campana

Con esta tartaleta de lemon curd, inspirada en esta, damos un paso adelante en nuestra educación pastelera: los aros o moldes perforados, así como los tapetes perforados con los que hemos preparado la base de la tarta proporcionan un acabado apabullante, no solo visual, sino gustativo. El resultado con estos aros y tapetes es inmejorable, difícil de conseguir con otro tipo de utensilio, porque el aire circula mucho mejor y cuece la masa de manera uniforme y más rápidamente.

La p√Ęte sucr√©e o masa azucarada es m√°s fr√°gil y gustosa que una masa quebrada corriente puesto que lleva una proporci√≥n mayor de mantequilla y, sobre todo, una gran proporci√≥n de az√ļcar que contribuye a ese efecto de fragilidad; se parece mucho a una galleta de mantequilla. El resultado es una masa crujiente que al mismo tiempo se deshace en la boca. Esta masa tan fant√°stica solamente requiere un poco de planificaci√≥n para prepararla, puesto que necesita refrigeraci√≥n y congelaci√≥n.

En el relleno de delicioso lemon curd hemos aumentado la cantidad de mantequilla para que dé mayor solidez al conjunto, fijaos en el corte en la foto final de la tarta refrigerada; mantiene la forma sin derramarse y sin perder cremosidad. Aunque si no te apetece hacerlo en casa, puedes usar lemon curd comprado.

Receta de tartaleta de lemon curd

Ingredientes:

Lemon curd

  • Cuatro limones, zumo y ralladura
  • 200 g de az√ļcar
  • 120 g de mantequilla
  • Tres huevos + una yema

Masa azucarada, p√Ęte sucr√©e

  • 150 g de mantequilla ablandada
  • 100 g de az√ļcar glas o edulcorante glas
  • 30 g de almendra molida
  • 250 g de harina de reposter√≠a

Merengue francés

  • 75-80 g de claras (unas dos unidades) a temperatura ambiente
  • 150 g de az√ļcar

Elaboración:

Masa azucarada

  • En un bol ponemos el az√ļcar glas con la mantequilla ablandada (ojo, no pomada, solo que se hunda al apretar con el dedo) y batimos ligeramente para mezclar en un robot o con varillas. A√Īadimos la almendra molida y homogeneizamos.
  • Agregamos la harina de reposter√≠a previamente pasada por el tamiz y el huevo ligeramente batido. Mezclamos hasta que cohesione.
  • Dividimos la masa en dos partes iguales y pasamos una porci√≥n con una esp√°tula a un papel de hornear. Colocamos otro papel encima del mismo tama√Īo y extendemos la masa con un rodillo, en todas las direcciones hasta llegar a unos 2 mm de grosor; es de gran ayuda usar un rodillo graduado. Necesitaremos dos bandejas para esta cantidad de masa, sobrar√° despu√©s de hacer la base de la tarta, pero podemos extenderla y congelarla.

receta tarta lemon curd

  • Refrigeramos la masa por lo menos dos horas, tiene que estar dura para poderla cortar y manejar, o incluso la podemos congelar.
  • Cuando la masa est√© dura, levantamos el papel superior, ponemos la masa sobre la cara que hemos descubierto encima de un tapete perforado (o corriente) y levantamos el otro papel de horno.
  • Engrasamos el interior del aro con spray antiadherente y colocamos el aro perforado¬†sobre la masa para cortar la base. Presionamos hasta que se corte la masa, la levantamos (normalmente la masa saldr√° con el aro) y colocamos el molde¬†con la base encima de otro papel de horno o tapete colocado sobre una bandeja. Hay que ser cuidadosos porque esta masa se ablanda con rapidez a temperatura ambiente, en verano o con tiempo c√°lido enseguida se vuelve dif√≠cil de manejar.

receta tarta lemon curd

  • De la masa sobrante cortamos tiras suficientemente anchas para montar los laterales. Las colocamos pegadas al interior del aro y asentadas sobre la base de masa, cortamos a la longitud necesaria para encajar y luego recortamos con un cuchillo el sobrante que asome por encima del molde. Congelamos la base hasta el d√≠a siguiente.
  • Al d√≠a siguiente, cocemos la base de masa azucarada en el horno a 160¬ļC durante 15 minutos; usando un aro y un tapete perforado no es necesario ni pinchar el fondo de la masa ni poner peso para que no se levante el fondo ni se bajen las paredes; por el contrario, si usamos un aro macizo, no perforado, y un tapete convencional o un papel de horno, debemos colocar un papel de horno dentro de la masa y llenarlo con peso para que no se caigan las paredes ni se levante la base.
  • Sacamos del horno (podemos pintar con un poco de clara de huevo para impermeabilizar y que el relleno no humedezca tanto la masa) y dejamos enfriar.
  • Cuando la base de la tarta est√© fr√≠a, despegamos y separamos el aro de reposter√≠a con cuidado.

receta tarta lemon curd

Lemon curd

  • Rallamos la piel de los limones con un¬†rallador¬†y la vamos echando en el cazo donde prepararemos el¬†lemon curd. Exprimimos los limones y vertemos el zumo en el mismo cazo, pas√°ndolo por un¬†colador¬†previamente para que no nos caigan semillas.
  • Agregamos el az√ļcar y la mantequilla al cazo. Lo colocamos sobre un segundo cazo con un dedo de agua, que llevaremos a ebullici√≥n. Es¬†muy importante que el agua no toque el cazo con la mezcla, pues se podr√≠a cuajar demasiado r√°pido o cortar. Calentamos para que se derrita la mantequilla.
  • Mientras la mantequilla se derrite batimos los huevos con la yema en otro bol y los a√Īadimos al cazo cuando se haya derretido del todo. Homogeneizamos.
  • Mantenemos el cazo al ba√Īo Mar√≠a de vapor mientras removemos sin parar con cuchara de madera o¬†varillas. Cuando la espuma de la superficie empieza a desaparecer es se√Īal de que est√° cuajando. Cuando haya desaparecido la espuma retiramos el cazo del vapor y dejamos templar un poco.

receta tarta lemon curd

  • Cuando el lemon curd se haya templado ligeramente, lo vertemos dentro de la base de tarta preparada, colocada sobre una bandeja o fuente. Golpeamos suavemente la bandeja para que se alise la superficie y dejamos enfriar por completo. Cuando el relleno est√© fr√≠o, metemos la tarta en la nevera¬†por lo menos tres horas antes de decorarla, para que el relleno acabe de coger cuerpo.

Merengue francés

  • Te aconsejamos que antes de hacer el merengue leas nuestro art√≠culo sobre c√≥mo hacer merengue franc√©s, sobre todo si no lo has hecho nunca.
  • Pesa el az√ļcar en la b√°scula y d√©jalo preparado. Pon las claras en un bol y comienza a montarlas a velocidad media en un robot o con batidora de varillas.

receta tarta lemon curd

  • Cuando las claras ya empiecen a estar claramente espumadas, ve a√Īadiendo el az√ļcar poco a poco y contin√ļa batiendo a velocidad media-alta; el merengue estar√° listo cuando al tomar una porci√≥n entre los dedos y frotarlos no se aprecie el granillo del az√ļcar.
  • Pasa el merengue bien montado a una manga pastelera con boquilla grande rizada y forma adornos a tu gusto sobre la tarta; este merengue con esta proporci√≥n dura en buen estado sin desmoronarse un d√≠a entero por lo menos, pero no mucho m√°s.
  • Con un soplete de cocina, tuesta el merengue con delicadeza y mant√©n la tarta refrigerada hasta el momento de servirla. Tambi√©n es posible tostar en el grill, pero hay que calentarlo a tope y tener mucho cuidado de no requemar la tarta.

receta tarta lemon curd

¬ŅVeis qu√© corte tan magn√≠fico tiene esta tarta de lemon curd? El contraste de la cremosidad del relleno de lim√≥n con el punto crujiente de la base es maravilloso y la combinaci√≥n de la acidez del lim√≥n con el dulzor del merengue es √©xito seguro. Fresca y nada empalagosa, la devorar√©is.

Mayor productividad

Como resultado de mejores y más óptimos procesos se reduce el trabajo manual y las horas hombre, disminuyendo los errores y aumentando la productividad de cada uno de los colaboradores.