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Ensalada de pasta con maíz, aguacate, y tomate

Ensalada de pasta con maíz, aguacate y tomate

Una receta rápida y fácil de ensalada de pasta con maíz aguacate y tomate. Esta deliciosa ensalada de pasta con vegetales lleva un aderezo refrescante de limón con mostaza – sin mayonesa.

Ingredientes

  • 1 paquete de 450-500 gramos de pasta corta – la que usted prefiera
  • 1 libra de maíz tierno o choclo desgranado – puede ser fresco, enlatado o congelado
  • El jugo de 1 limón grande
  • 1 cucharada de mostaza tipo Dijon
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tomates (grandes), cortados en cubitos – también se pueden reemplazar con tomates cherry
  • 1/2 cebolla roja, cortada en cubitos (lávelos en agua fría para que se quite el sabor fuerte)
  • 2 cucharadas de cilantro picado – también se puede usar perejil / albahaca / eneldo
  • 1 jalapeño o ají picante, sin semillas o venas, finamente picado – opcional (se puede sustituir con pimiento dulce u omitir si no lo quiere picante)
  • 1-2 aguacates, cortadas en cubitos o en rodajas
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Cocinar las pastas de acuerdo a las instrucciones del paquete. Puede agregar los granos de maíz tierno durante los últimos 4-5 minutos de cocción de la pasta. Si está usando choclo andino, el mismo que necesita más tiempo de cocción, lo puede cocinar aparte.
  2. Escurrir la pasta y el maíz. Deje que se enfríe un poco.
  3. Para el aderezo, ponga el jugo de limón, la mostaza, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un bol o en frasco pequeño. Mezclar bien.
  4. Ponga la pasta y el maíz a una fuente ensaladera grande. Agregue los tomates picados, las cebollas rojas picadas (y lavadas en agua fría), el pimiento dulce o el ají/chile picado, y el cilantro picado.
  5. Añadir el aderezo a la ensalada y mezclar bien.
  6. Si se va a servir inmediatamente agregue el aguacate. De lo contrario, se puede guardar la ensalada en la refrigeradora y agregar el aguacate justo antes de servir.

Fotos paso a paso para preparar la ensalada de pasta con maíz, aguacate, y tomate:

Como preparar una ensalada de pasta con maíz, aguacate, y tomate
Ensalada de pasta con vegetales

Herví el
maíz, agregándolo a la misma olla donde estaba cocinando la pasta durante los
últimos minutos. Sin embargo, si tiene tiempo, para darle al maíz un sabor
adicional, también puede asarlo o asarlo. O si tiene sobras de maíz asado a la
parrilla, puede agregarlo a esta ensalada de pasta. El queso fresco o queso
feta desmenuzado también sería una adición sabrosa. Otros ingredientes que le
pueden agregar son pollo desmenuzado, o pescado/camarones a la parrilla.

Me encantan
las ensaladas de pastas con aderezo de mayonesa, pero a veces quiero algo más
ligero y refrescante.  También generalmente
omito la mayonesa si estoy agregando aguacate. Esta ensalada de pasta de maíz
con tomate y aguacate se puede servir el mismo rato que se prepara, o puede
prepararla con anticipación y refrigerarla hasta que esté lista para servir. Si
hace esto último, es mejor agregar el aguacate justo antes de servir, para
evitar que se oscurezca. Si necesita llevarlo a un picnic, una comida informal
o un evento en el que va estar expuesto al aire, se puede rociar el aguacate,
ya cortado en cubitos, con un poco de aceite de oliva antes de agregarlo a la
ensalada.

Ensalada de pasta con maíz, aguacate, y tomate

Esta ensalada
de pasta con maíz, aguacate, y tomate es una receta muy fácil y sencilla. Las
ensaladas de pastas son nuestras favoritas para un almuerzo rápido – en especial
para mis hijos adolescentes que siempre tienen hambre. El aderezo de esta ensalada
es ligero y refrescante, se prepara con jugo de limón, mostaza, y aceite de
oliva.

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